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까나리는 우리나라 바다의 삼면 연안에 모두 서식하는데 5월 초에서 6월 사이에 원산도 앞바다에서 최대 성어기를 이룬다. 아직 어린 까나리가 떼 지어 몰려다니는 이때 잡은 것으로 담근 액젓이 가장 맛이 좋다. 까나리는 연중 잡히지만 성어기가 지난 후에는 잡어가 섞이고 까나리가 성장한 다음에는 액젓이 적게 나오며 내장 특유의 쓴맛이 있어 고소하고 담백한 맛이 떨어진다.

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까나리액젓을 담글 때는 까나리를 선별하여 세척한 뒤 소금과 1:1 비율로 섞는다. 이때 소금과 까나리가 골고루 잘 섞이지 않으면 맛이 제대로 나지 않는다. 소금과 섞은 까나리는 바람이 잘 통하는 곳에서 1년 이상 발효시킨다. 좋은 까나리 액젓은 고약한 냄새가 나지 않고, 맛이 깔끔하며 비린내가 많이 나지 않는다. 비린내나 역겨운 냄새가 나는 것은 제대로 숙성되지 않은 것이다.

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1박2일의 대표적 복불복 음식인 까나리 액젓을 마셔보았다.

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까나리 액젓의 맛이란 ..........

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잘못 했어요 .....ㅜㅜ 살려줏매

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