저 자 : 김하진
출 판 사 : 주부생활
출 판 일 : 20070925
판 형 : 215X300
페 이 지 : 326 쪽
정 가 : 16,800원
I S B N : 978-89-19-20363-7


딱! 한 가지로 폼나는
김하진의 참 맛있는 요리

숨어 있는 맛의 1%를 찾아내어 참 맛있는 요리를 만들어 내는
김하진의 비법 레서피 공개!!

■문화센터 최고 인기 강사이며 각 방송의 요리 프로를 꽉 잡고 있는 요리 연구가 김하진은 정확한 레서피로 참 맛있는 요리를 만들어 내는 요리 솜씨의 달인이다. 왜 그가 만드는 요리가 맛있는지는 직접 만들어 보면 금방 알 수 있다. 숨어 있는 맛의 1%를 찾아내어 채워주기 때문이다.

■그가 만드는 요리는 결코 어렵지가 않다. 쉬우면서도 참 맛있는 요리¸ 그러면서도 폼나는 요리들을 이 책에 공개한다. 일주일에 500명 이상의 수강생을 확보하고 있는 요리계의 거성 김하진의 레서피를 따라 하면서 그의 열정이 담겨 있는 맛있는 요리들을 함께 만들어 보자.

Contents

PART 01
날마다 기분 좋은 반찬

014 ｜ 015 조갯살된장볶음
016 ｜ 017 가자미구이
018 ｜ 019 어묵잡채
020 ｜ 021 매운해삼볶음
022 ｜ 023 차돌박이가지볶음
024 ｜ 025 더덕 차돌박이구이
026 ｜ 027 꽁치양념구이
028 ｜ 029 찹쌀북어갈비
030 ｜ 031 쇠고기통두부구이
032 ｜ 033 생표고산적
034 ｜ 035 사슬적
036 ｜ 037 코다리조림
038 ｜ 039 도미조림
040 ｜ 041 풋마늘대산적
042 ｜ 043 제육조림
044 ｜ 045 닭고기완자조림
046 ｜ 047 제육깻잎말이조림
048 ｜ 049 양송이메추리알조림
050 ｜ 051 고등어우거지조림
052 ｜ 053 새송이버섯장조림
054 ｜ 055 호두장과
056 ｜ 057 쇠고기감자찜
058 ｜ 059 쇠고기황태찜
060 ｜ 061 꿀갈비찜
062 ｜ 063 밤쇠고기말이찜
064 ｜ 065 새우연근튀김
066 ｜ 067 부추생채
068 ｜ 069 더덕잣집무침
070 ｜ 071 양배추오이깍두기
072 ｜ 073 깻잎말이김치

PART 02
쉬는 날 가족 별식

080 ｜ 081 낙지볶음비빔밥
082 ｜ 083 무쇠고기밥
084 ｜ 085 해물영양죽
086 ｜ 087 잣죽닭고기냉채
088 ｜ 089 낙지소면
090 ｜ 091 쟁반쫄면
092 ｜ 093 해물미역수제비
094 ｜ 095 샤브샤브칼국수
096 ｜ 097 매운불닭찜
098 ｜ 099 양념닭튀김
100 ｜ 101 돼지갈비 매운 케첩조림
102 ｜ 103 팔보채
104 ｜ 105 굴깐풍
106 ｜ 107 스파이시연어롤
108 ｜ 109 개성떡볶이
110 ｜ 111 해물녹두전
112 ｜ 113 오징어부추전
114 ｜ 115 꽃부꾸미
116 ｜ 117 오징어 지짐이
118 ｜ 119 장어조림과 부추무침
120 ｜ 121 오징어보쌈
122 ｜ 123 도토리밀쌈
124 ｜ 125 유자단자
126 ｜ 127 밤단자
128 ｜ 129 약식

PART 03
남편이 환호하는 국물요리

138 ｜ 139 우렁된장찌개
140 ｜ 141 호박젓국찌개
142 ｜ 143 맛살찌개
144 ｜ 145 얼큰한 버섯찌개
146 ｜ 147 바지락젓국조치
148 ｜ 149 콩되비지찌개
150 ｜ 151 생태매운탕
152 ｜ 153 김치찌개
154 ｜ 155 민어감정
156 ｜ 157 새우명란 완자탕
158 ｜ 159 굴두부국
160 ｜ 161 홍합미역국
162 ｜ 163 콩나물무국
164 ｜ 165 감자국
166 ｜ 167 북어국
168 ｜ 169 모시조개냉이국
170 ｜ 171 배추김칫국
172 ｜ 173 순두부찌개
174 ｜ 175 모둠알탕
176 ｜ 177 영양꼬리곰탕

PART 04
문화센터 수강생들이 뽑은 최고의 씨푸드

184 ｜ 185 전복구이
186 ｜ 187 갑오징어산적
188 ｜ 189 해삼선
190 ｜ 191 대하바비큐
192 ｜ 193 새우살 새송이버섯구이
194 ｜ 195 청포묵새우찜
196 ｜ 197 연어샐러드
198 ｜ 199 소라초
200 ｜ 201 패주통잣양념구이
202 ｜ 203 해물대합구이
204 ｜ 205 해물과일모둠냉채
206 ｜ 207 게살전
208 ｜ 209 호두살소라쌈
210 ｜ 211 밤샐러드와 대하찜
212 ｜ 213 대하두릅적
214 ｜ 215 멍게회
216 ｜ 217 홍합초

PART 05
술집보다 폼나는 뚝딱 술안주

240 ｜ 241 매운고추잡채
242 ｜ 243 해파리대하냉채
244 ｜ 245 게살냉채
246 ｜ 247 해삼초회
248 ｜ 249 석화회
250 ｜ 251 홍어회무침
252 ｜ 253 북어깻잎튀김
254 ｜ 255 아스파라거스베이컨말이
256 ｜ 257 치킨핑거
258 ｜ 259 콩빈대떡
260 ｜ 261 월과채
262 ｜ 263 각색구절판
264 ｜ 265 오징어철판구이
266 ｜ 267 꼬치너비아니구이
268 ｜ 269 미더덕찜
270 ｜ 271 은대구조림
272 ｜ 273 화계선

cooking SOS

․ 조갯살 된장볶음에 감칠맛을 살리고 싶어요｜15 ․ 가자미와 광어를 구별할 수가 없어요｜16 ․ 어묵잡채가 식으니까 맛이 없어요｜19 ․ 해삼볶음을 좀 더 매콤하게 만들고 싶어요｜21 ․ 가지볶음에 알맞은 가지는요｜22 ․ 생채를 더 신맛 나게 무치려면｜25 ․ 꽁치를 더 바삭하게 굽고 싶어요｜27 ․ 북어갈비 만들 때 꼭 밀가루와 찹쌀가루를 써야 하나요｜29 ․ 통두부를 속까지 쉽게 익히려면｜30 ․ 생표고와 말린 표고 어떻게 다르죠?｜33 ․ 다진 쇠고기가 자꾸 부서져요｜35 ․ 코다리조림에 양파를 많이 넣는 이유는?｜36 ․ 도미의 손질법을 알려 주세요｜39 ․ 풋마늘 산적에 기름을 두르지 않고 구워도 되나요｜40 ․ 삼겹살을 조리면 느끼하지 않을까요｜43 ․ 완자조림 만들 때 완자 빚기가 어렵네요｜44 ․ 제육깻잎말이조림을 아침상에 올리고 싶어요｜46 ․ 장조림 간장을 재탕해도 될까요｜49 ․ 고등어의 비린내를 어떻게 없앨 수 있죠?｜51 ․ 버섯을 윤기나게 조리려면 어떻게 하죠?｜53 ․ 호두껍질 쉽게 벗기는 방법을 알려 주세요｜54 ․ 자투리감자 활용법을 알려 주세요｜56 ․ 황태찜 만들 때 녹말가루¸ 찹쌀가루가 없다면｜58 ․ 갈비찜을 했는데 제 맛이 안 나요｜60 ․ 완자를 부서지지 않게 만들려면｜63 ․ 사각사각한 연근조림을 만들려면｜64 ․ 양파의 아린 맛을 없애려면｜67 ․ 더덕 맛을 잘 살리려면 어떻게 하죠?｜69 ․ 양배추가 남았는데 무슨 방법이 없을까요｜71 ․ 깻잎김치에 양념맛이 잘 배려면｜72 ․ 낙지볶음을 만들면 항상 질기고 물이 생겨요｜81 ․ 무밥의 밥물 맞추기 노하우가 있나요?｜83 ․ 죽을 끓일 때 물의 분량은?｜85 ․ 닭고기를 부드럽게 삶으려면｜86 ․ 국수를 쫄깃하게 삶으려면｜89 ․ 쫄면을 쫄깃하게 삶으려면｜90 ․ 산모용 미역과 봉지 미역은 다른가요｜93 ․ 샤브샤브 국물 맛을 매콤하게 내고 싶어요｜94 ․ 불닭찜의 매운 맛을 더 살리려면｜97 ․ 닭을 튀겼는데 누린내가 심해요｜99 ․ 돼지갈비의 누린내를 쉽게 없애려면｜100 ․ 말린 해삼과 생해삼 중 어떤 것이 좋아요｜102 ․ 굴은 어떻게 손질해야 하나요｜104 ․ 스시노고가 뭐예요｜107 ․ 떡에 칼집 넣기가 쉽지 않아요｜108 ․ 녹두전을 깔끔하게 부치고 싶어요｜110 ․ 부추전의 알맞은 반죽 농도를 알고 싶어요｜112 ․ 부꾸미를 오래 두고 먹으려면 어떻게 하죠?｜114 ․ 부침가루 적당량이란 얼마큼을 말하죠?｜116 ․ 장어는 어떤 게 맛있어요｜118 ․ 초고추장을 좀 더 맛있게 하는 비법 좀 알려 주세요｜120 ․ 도토리 전병을 좀 더 얇게 부치는 요령을 알고 싶어요｜122 ․ 유자단자는 오래 두고 먹어도 될까요?｜124 ․ 밤단자 반죽이 굳지 않으려면｜126 ․ 색깔이 연한 약식을 만들고 싶어요｜129 ․ 찌개 국물 간 맞추기가 어려워요｜139 ․ 새우젓으로 간맞추기 비율을 알고 싶어요｜141 ․ 맛조개는 해감을 안 해도 되나요?｜143 ․ 버섯찌개 끓일 때 고추장은 언제 넣죠?｜144 ․ 깐 바지락은 해감을 안 해도 되나요?｜146 ․ 콩되비지찌개를 끓일 때 생배추를 꼭 넣어야 될까요?｜148 ․ 생태찌개에 꽃게를 넣으면 안될까요?｜151 ․ 김치찌개 끓이는 다양한 방법을 알려 주세요｜153 ․ 민어는 언제가 제철인가요?｜154 ․ 새우명란 완자탕에 국간장을 넣었더니 너무 짜요｜157 ․ 굴 두부국을 오래 끓였더니 굴이 작아졌어요｜159 ․ 익힌 콩나물로 콩나물국을 끓이면 안 되나요?｜163 ․ 감자국을 끓일 때 꼭 감자를 둥글게 손질해야 하나요?｜165 ․ 북어국을 얼큰하게 끓이고 싶어요｜166 ․ 조개가 없을 때 대신할 수 있는 재료는?｜169 ․ 양념장은 꼭 볶아야 하나요?｜173 ․ 국물 낼 때 다시마는 어느 정도 끓이는 게 좋아요?｜174 ․ 쇠꼬리를 찬물에 오래 담가 두었는데도 핏물이 나와요｜177 ․ 전복을 사용하고 남은 것은 어떻게 하죠?｜184 ․ 오징어와 갑오징어는 어떻게 다르죠?｜187 ․ 마른 해삼을 불려서 보관할 수는 없나요?｜189 ․ 먹다 남은 치즈는 어떻게 하죠?｜190 ․ 새송이버섯이 남았을 때는 어떻게 하죠｜192 ․ 청포묵 새우찜을 찔 때 묵은 어느 정도를 쪄야 하나요?｜194 ․ 연어샐러드에는 꼭 훈제연어를 써야 하나요?｜197 ․ 음식을 만들고 나서 잣가루는 왜 나중에 뿌리죠?｜199 ․ 패주가 뭐예요?｜201 ․ 해물의 비린내를 없애려면?｜203 ․ 패주의 기본 손질법을 알려 주세요｜205 ․ 게의 다리살만 파는 게 있나요?｜207 ․ 호두와 소라살의 맛이 잘 어울리나요?｜208 ․ 두릅적을 만들 때 두릅은 어떤 것을 고르죠｜213 ․ 멍게 손질법을 상세히 알고 싶어요｜214 ․ 뉴질랜드산 홍합은 어떻게 생겼어요?｜216 ․ 고추잡채가 식으니까 고기가 딱딱해졌어요｜241 ․ 해파리의 소금기는 어느 정도를 빼죠?｜242 ․ 마요네즈 소스와 어울리는 샐러드는｜245 ․ 해삼의 종류를 알고 싶어요｜247 ․ 굴과 궁합이 잘 맞는 식품은요｜249 ․ 홍어회를 무쳤는데 너무 뻣뻣해요｜251 ․ 통북어와 북어포는 다른가요?｜252 ․ 아스파라가스 고르기와 보관요령을 알고 싶어요｜254 ․ 튀김기름으로 포도씨유가 좋은 이유는?｜257 ․ 콩반죽으로만 빈대떡을 부칠 수 있나뇨?｜259 ․ 월과채가 뭐예요?｜261 ․ 오징어를 오래 두고 먹을 수 있는 방법은 없아요?｜265 ․ 꼬치요리를 쉽게 만드는 방법은 없나요?｜267 ․ 미더덕은 어떤 것을 골라야 하죠｜268 ․ 은대구의 다른 조리 방법은 없나요｜271 왜? 요걸 몰랐 지… ․ 찬물에 삶는 채소｜282 ․ 마늘을 오랫동안 보관하려면｜282 ․ 두부를 오래 두고 먹으려면｜282 ․ 마늘 색깔이 변하는 이유｜283 ․ 씻어야 할 식재료와 씻지 말아야 할 식재료｜283 ․ 참기름을 신선하게 보관하려면｜283 ․ 쌈장이 너무 짤 경우에는｜283 ․ 양파를 오래 보관하려면｜283 ․ 당근을 오래 보관하려면｜284 ․ 무의 부위별 조리법｜284 ․ 피망을 잘 썰려면｜284 ․ 고구마로 요리를 할 때는｜284 ․ 부추를 식재료로 쓸 때는｜285 ․ 토란으로 요리를 할 때는｜285 ․ 연근으로 반찬을 만들 때는｜285 ․ 우엉으로 반찬을 만들 때는｜285 ․ 버섯류로 요리를 할 때는｜286․ 고기를 잘 구우려면｜286 ․ 오이소박이가 시어졌을 때는｜286 ․ 과일을 깨끗이 씻으려면｜286 ․ 해물찜에 잘 맞는 콩나물은｜287 ․ 콩국을 더 고소하게 만들려면｜287 ․ 라면을 붓지 않게 끓이려면｜287 ․ 감자채볶음을 잘하려면｜287 ․ 일반식품과 유기농 식품의 차이점｜288 ․ 튀김에 맞는 재료와 맞지 않는 재료｜288 ․ 오징어채를 부드럽게 만들려면｜288 ․ 멸치 맛이 강하지 않고 진하게 된장국을 끓이려면｜289 ․ 통조림 국물을 활용하려면｜289 ․ 곰팡이가 핀 고추장은?｜289 ․ 과일주를 담글 때 일반소주와 과일주 전용소주의 다른 점｜289 ․ 쌀떡과 밀가루떡의 다른 점｜290 ․ 미리 만들어 두어도 괜찮은 생신상 요리｜290 ․ 청국장 특유의 냄새를 없애려면｜291 ․ 곰팡이가 핀 딸기잼은｜291 ․ 거뭇거뭇해진 고춧가루는｜291 ․ 샐러드의 물기를 없애려면｜291 ․ 장조림에 칼칼한 맛을 내려면｜292 ․ 양념해둔 갈비를 타지 않게 구우려면｜292 연근조림이나 멸치조림이 짜게 되었을 때는｜292 ․ 된장에 곰팡이가 생기는 이유｜292 ․ 보쌈고기를 누린내 나지 않게 삶으려면｜293 ․ 시판 스파게티 양념을 업그레이드하려면｜293 ․ 낙지를 요령 있게 손질하려면｜293 ․ 감자탕을 냄새나지 않게 끓이려면｜293 ․ 국이나 찌개를 끓일 때 생기는 거품은｜294 ․ 생선구이와 고기구이에 소금 뿌리는 타이밍｜294 ․ 짠 고등어를 맛있게 구우려면｜294 ․ 2~3가지 채소를 볶으려면｜295 ․ 생선구이를 맛있게 하려면｜295 ․ 닭튀김이 바삭하려면｜295 ․ 스테이크를 제대로 구우려면｜296 ․ 식기를 깨끗하게 씻으려면｜296 ․ 냄비를 처음 쓰기 시작할 때는｜296․ 프라이팬이 벗겨지지 않으려면｜297 ․ 냄비가 타서 눌러 붙었을 때는｜297 ․ 냄새가 밴 튀김 기름에는｜297 ․ 딱딱하게 굳은 설탕은?｜297 ․ 조미료를 넣는 순서｜298 ․ 미림은 언제 넣는 게 좋을까?｜298 ․ 두반장을 오래 보존하려면｜298 ․ 컬리플라워의 벌레를 퇴치하려면｜299 ․ 바나나의 절단면이 검게 되는 것을 방지하려면｜299 ․ 비린내가 나지 않게 생선을 구우려면｜299 ․ 돼지고기의 누린내를 확실하게 없애려면｜300 ․ 생선은 조리법이 간단할수록 맛있다｜300 ․ 조개류는 구매 즉시 조리한다｜300 ․ 식초의 종류를 알면 별식 만들 때 도움이 된다｜301 ․ 올리브오일은 냉장고에 넣고 사용한다｜301 ․ 감자나 고구마의 익는 정도를 알려면｜302 ․ 감자를 좀 더 맛있게 삶으려면｜302 ․ 고구마를 단시간에 삶으려면｜302 ․ 꿀을 쉽게 녹이려면｜302 ․ 국¸ 찌개¸ 카레 등의 간이 안 맞았을 때는｜302 ․ 기름이 안 튀게 생선을 구우려면｜303 ․ 감의 떫은맛을 빼려면｜303 ․ 남은 김밥을 맛있게 먹으려면｜303 ․ 지단을 찢어지지 않게 뒤집으려면｜303 ․ 음식의 간이 짜졌을 때는｜303 ․ 냉동고기를 편리하게 녹이려면｜304 ․ 묵은쌀로 밥을 지으려면｜304 ․ 잡곡밥을 간편하게 해 먹으려면｜304 ․ 밥물을 실수로 많이 부었을 때는｜304 ․ 밥이 설었을 때는｜304 ․ 시든 채소를 싱싱하게 되살리려면｜304 보는 간편 Cook Book